「シュラスコ」専門店バルバッコアに学ぶマーケティング戦略

串に貫かれた大きな肉塊を、

好きなだけ切り取って食べた

ことってありますか…？

いきなり何言ってんだって

話だと思いますが(笑)

今日はうちのセールスライター

チームの仲間と、

大阪ミナミの心斎橋にある、

ブラジルBBQの店で打ち合わせ兼

新年会をしてきました。

ここはブラジルバーベキュー

「シュラスコ」の専門店、

【バルバッコア】

ブラジル・サンパウロで25年以上の

歴史と圧倒的な人気を誇る有名店です

この店はすごい人気で、

平日火曜日にも関わらず、

2週間前に予約でも

18時～、20時～の2枠くらいしか

空きがありませんでした。

僕はマーケティングドクターなので、

有名店の秘密はいつだって分析して

問診します(笑)

予約に空きがないだけあって

旅館の宴会場ほどはありそうな

かなり広い空間にも関わらず、

どのテーブルにも人がびっしりと

座っていました。

客層はサラリーマン風の40代男性が

メインですが、女性客の姿も少なく

ありません。

ブラジルBBQのこの店の最大のウリは

目の前で豪快に切ってくれる肉の塊。

いちぼ肉やサーロインステーキなど、

全15種類の中から、自分が好きな肉を

好きなだけ、食べ放題なんです。

それだけでなく、

40種類のサラダバーも食べ放題で、

「全部を食べてみたい！」

と思ったんですが、全然無理でした笑

しかし、よく考えてみると

この店のウリは食べ放題の

15種類の肉塊。

その割には女性客や、

やや年齢層が高めの

サラリーマン男性が多い。

女性はそんなに肉にがっつくとは

思えませんし(笑)、

40歳以上の男性も油で胃がもたれて

しまうので、わざわざ食べ放題で

そんなに肉を食べませんよね？

でもなぜそんなにも女性と

40代以上のサラリーマン男性に

人気があるのでしょうか？

あなたはその理由は

何だと思いますか？

恐らく、この店はもともと

やや上めの年齢層と女性を

ターゲットにして、

店のコンセプトを決めていると

思いました。

なぜなら、この店の肉は油を一切

使わずに焼き上げるため、無駄な

脂が落ちて、すごくサッパリとした

味わいになっているんです。

つまり、

胃がもたれがちな40代以上の男性でも

たくさん食べてもまだイケる。

そして、

色んな種類の肉を食べてみたくなる。

しかも、

わざわざ店員を呼んだりしなくても、

勝手に肉を持って各テーブルを回って

来てくれるので、

「すいませ～ん！お肉ください！」

なんて呼びかけで、

高まった肉を食らうテンションを

下げる必要もないのです(笑)

肉を切るたびに

でっかい肉塊から肉汁が溢れながら

肉が切り出されるパフォーマンスを

楽しむこともできます。

ちょっとした肉のテーマパークです笑

そして、

サラダの種類がとにかく多い。

聞いた事のないような

ブラジルの野菜や、

ブラジル独自のサラダなんかが

たくさんあって、

色も赤・白・紫・赤・黄…

すごく色とりどりでカラフルなんです

だから、

見ているだけで楽しいんですね。

もうわかりましたよね？

女性にとっては、

野菜がたくさんあって

ヘルシーなだけでなく、

珍しい野菜がたくさんあるし、

色もキレイだから見ている

だけで楽しい。

しかも、お肉の脂も少ないから

なおさらヘルシーなわけです。

ちなみに、女性が喜びそうな、

「○○野菜のコンソメスープ仕立て」

的なメニューもありました。

こういったオシャレなレシピは、

は男性よりも女性が喜びそう

ですよね☆

そして実際、僕の目の前の女性は

○○野菜の中から好きな野菜を

選ぶのに夢中になってました(笑)

ちょっと長くなってしまいましたが、

この店が繁盛している秘密は3つ

あるでしょう。

それは、

店のターゲットである

やや年齢層が高めの男性と女性の、

「肉は食べたいけど

　脂っこいのはキツイ…」

（40代以上男性）

「お肉も色々食べたいけど、

　ヘルシーさも捨てがたい…」

（20代女性）

といった気持ちをよく反映させた

メニュー展開。

そして、

肉汁を垂らしながらでっかい

ナイフで豪快に切り出される

肉のカットパフォーマンスによる

非日常の演出。

最後に、

やや高めの年齢層の男性や女性に

ピッタリなオシャレな内装です。

思いっきり肉を食らう店にも

関わらずすごくオシャレなんですよ笑

デートで使ってもいい感じの

大人の雰囲気です。

平均単価は約5千円なので

安くはないですが、

全然高いとは感じさせませんし、

また来たいと思えるお店でした☆

このメッセージを読んでくれている

読者さんと一緒にここでランチ会

なんかをやっても楽しいかも

知れないですね(笑)

人気があるお店には、

必ず何かしらの秘密があります。

このお店の場合は、

「ターゲティングの成功」

「パフォーマンスによる

　非日常の演出」

でした。

あなたももし、人気があって

流行っているお店に行ったら、

「なぜその店が人気なのか？」

その秘密を分析してみてください♪

きっと面白い発見があるはずです^^

P.S.

もしいいお店と、

そのお店が成功している秘密が

わかったら教えてくださいね♪

一緒に食べに行きましょう(笑)^^

#コピーライティング #セールス #マーケティング #集客